【文章摘要】外出就餐已成为中国城镇常住居民的主要食物消费方式之一。然而，受数据限制，目前尚缺乏系统比较居民在家与外出就餐两种方式下食物消费结构及需求弹性差异的实证研究。本文基于9个省113 个城市的调研数据，分析城镇常住居民在家和外出就餐食物消费结构的差异，并应用LES-QUAIDS 两阶段需求模型，分别估计了在家与外出就餐时各类食物的需求弹性。研究发现：第一，居民外出就餐时更倾向于消费肉类、水果以及谷薯类，较少摄入奶类、蛋类和水产品。第二，外出就餐时各类食物均存在较高溢价，溢价幅度为2～13 倍，其中蔬菜的外出就餐溢价幅度最高。第三，在家就餐时，肉类和水产品的收入弹性分别为0.19 和0.21，其余食物的收入弹性均低于0.1；而外出就餐的收入弹性为0.05～0.52，显著高于在家就餐，其中，肉类和水产品的收入弹性较高。第四，外出就餐的自价格弹性普遍高于在家就餐，水产品尤为突出，但外出就餐时肉类的自价格弹性低于在家就餐。研究结果表明，收入增长对居民在家就餐时的食物消费量几乎没有影响，但对外出就餐尤其是对水产品和肉类的消费有显著的推动作用；食物价格上涨时，在家就餐需求受到的影响更大。食物需求预测结果显示，外出就餐消费占比将逐步提高，到2030年，谷薯类和蛋类消费量将进一步与《中国居民膳食指南（2022）》推荐量接近，蔬菜、水果、水产品以及奶类的消费量不足问题将有所缓解，但肉类摄入量偏高的趋势仍将延续。本文为理解不同就餐模式下的食物消费行为提供了新的实证证据；但考虑到数据覆盖范围和模型固有的局限性，研究结论仍需在更广泛的样本和动态视角下进一步验证。

【关键词】城镇常住居民；在家就餐；外出就餐；收入弹性；价格弹性

【文章作者】乔聪聪 周莹 田旭

【作者单位】中国农业大学经济管理学院 河南农业大学经济与管理学院 中国农业大学全球食物经济与政策研究院

【发表期刊】中国农村经济 2025年第9期

【基金资助】国家自然科学基金面上项目“营养目标下的食物供给与消费均衡研究”（编号：72361147521）

【原文链接】就餐方式如何影响中国城镇常住居民的膳食结构与需求弹性_乔聪聪.pdf